Carpaccio de bœuf aux myrtilles

Acidulée et pas trop sucrée, la myrtille est parfaite pour mettre en valeur le goût d’une viande rouge – c’est le cas de ce carpaccio, adapté de cette recette, qu’on a adopté aussitôt testé!

Pas de panique en lisant “carpaccio”, la recette est très simple à réaliser, et a le mérite, forcément, de ne nécessiter aucune cuisson.

Ingrédients (4 personnes)

• Environ 400g de rumsteck ou de filet de boeuf de qualité, coupé en carpaccio. Vous pouvez demander à votre boucher de les couper en tranches très fines, ou les couper vous-même. L’astuce est de laisser la viande une vingtaine de minutes au congélateur: durcie par le froid, elle se découpera très facilement. Et si elle n’est pas aussi fine que dans les restaurants italiens (comme sur notre photo!) votre carpaccio sera quand même délicieux.
• Un peu de fleur de sel et d’huile d’olive

Pour la sauce aux baies:

• Environ 100g de myrtilles un peu acidulées (Darrow, Pathy ou Ivanhoe s’y prêteront très bien)
• 2 cas de très bonne huile d’olive
• 2cc de vinaigre balsamique ou de mélasse de grenade
• 1 citron bio (zeste râpé et 1 cac de jus)
• une pincée de fleur de sel

Pour la salade:

• deux belles poignées de mesclun ou roquette de votre maraîcher
• 50g de myrtilles
• 20g de pistaches décortiquées non salées ou de pignons de pins

Réalisation

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et en écrasant grossièrement à la fourchette, ou en donnant un tour de mixer.

Faites torréfier vos noix (pistaches et/ou pignons) à la poele quelques minutes. Il faut qu’elles soient dorées, mais attention ça brûle très vite! Sortez-les de la poele et mélangez-les au reste de la salade dans un bol.

Dressez la viande sur vos assiettes, recouvrez-la d’une poignée de salade, puis de la sauce aux baies. Vous pouvez finir par un filet d’huile d’olive, un tour de moulin à poivre et une pincée de sel. Servez immédiatement.